Làm bánh trung thu nhân đậu xanh

      8

Nhân đỗ xanh là trong số những loại nhân cơ phiên bản nhất của cả bánh nướng cùng bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đỗ xanh không mong kì, hay chỉ tất cả đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – ví như có).

Bạn đang xem: Làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Phần phức tạp chắc rằng nằm ở quy trình nấu và sên nhân. Thời hạn sên nhân lâu là một trong những phần (thường sên nhân sẽ mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân đang càng giữ được lâu). Phần nặng nề khác, duy nhất là với các bạn lần trước tiên làm, là ở cách xử lí với thao tác để triển khai sao cho nhân có độ mịn tối đa, nạp năng lượng vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, bên cạnh đó còn đề xuất mềm dẻo và không bị khô. Tuy nhiên đọc các chỉ dẫn thì cảm hứng là hết sức dễ, chỉ việc cho lên chảo để lửa nhỏ và đảo luôn tay, nhưng mà khi làm cho thật mới thấy có rất nhiều vấn đề phạt sinh: khi thì nhân thô quá, lúc thì nhân bị bóc tách dầu, khi thì ướt quá… Mình có tác dụng cũng phải đến mẻ máy 4 hay vật dụng 5 mới thấy nhân kha khá đạt đủ các yêu ước đề ra: mịn mượt, không khô, ko bở, cắm vào không biến thành vỡ vụn như bột nhưng mà dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và rất có thể để được lâu. Vì đã sắp tới Trung thu rồi buộc phải mình trình làng cách làm phần nhân cơ bạn dạng này trước. Bản thân sẽ liên tục thử nghiệm cùng với các nguyên liệu và vị mới, nếu tất cả phát hiện nào hay ho hơn mình sẽ update sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau không hề ít mẻ nhân tôi đã rút ra được công thức ổn nhất cùng quay video, bởi vậy nên phần nguyên vật liệu và biện pháp làm sau đây mình sẽ điều chỉnh lại theo công thức bắt đầu này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa


*

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh đã cà vỏ80 gram mặt đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu ăn uống (mình cần sử dụng dầu dừa/ coconut oil vì chưng thơm và giỏi cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) phối hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần nguyên liệu trên làm cho được khoảng tầm 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chỉ chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm cho bánh 75 gram thì nhân sẽ chỉ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để triển khai bánh nướng khuôn khổ 75 gram với trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên có thể làm được khoảng chừng 11 dòng bánh. Nếu có trứng muối (một lòng đỏ thường xuyên nặng khoảng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu quan trọng cho một bánh.

Bánh dẻo bao gồm lớp vỏ dày hơn, bắt buộc nhân hay chỉ chiếm 50% hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như như trên, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng nhân quan trọng để làm cho nhé.

– một vài công thức có tác dụng nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha mang đến 200 gram đậu xanh. Bản thân không dùng và thấy nhân vẫn vô cùng ổn.

– Dầu ăn uống cho nhân bánh: những công thức mình biết các dùng dầu ăn thường thì nhưng mình dùng dầu dừa vày hai ưu thế chính là:

Khi đun ở ánh sáng cao vào một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu xuất sắc cho sức khỏe nhất.Dầu dừa khi cháy không tồn tại mùi hôi như các loại dầu nạp năng lượng thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không ngại quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.

Nhưng đây chỉ cần ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không tồn tại dầu dừa thì các bạn cứ dùng những loại dầu ăn bình thường, đang không ảnh hưởng đến hương vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn cũng có thể tìm cài đặt dầu dừa tại những quầy bán sản phẩm châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa tươi – coconut milk).

*


Cách làm

Cách làm ví dụ mời các bạn xem tại clip dưới đây. Nếu không xem được trên blog thì các chúng ta có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé (các chúng ta có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi và quan sát kênh để được nhận thông báo khi có đoạn phim mới với xem các đoạn phim mình không đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4


(*) Một vài lưu lại ý:

– khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất cấp tốc nên bắt buộc theo dõi để thêm nước, làm thế nào cho nước luôn luôn ngập đậu.

– lúc đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy tuyệt miết cũng thấy đậu vỡ lẽ nát ra new mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

Làm theo phong cách này sẽ đến đậu mịn hơn nhiều so với bí quyết hấp đậu rồi xay. Thời hạn xay cũng ngắn lại hơn nữa và vì có không ít nước phải sẽ bớt lo ngại việc có thể cháy thứ xay hơn.

Xem thêm: Gợi Ý 3 Mẫu Áo Choàng Cho Bé Trai, Áo Choàng Cho Bé Giá Tốt Tháng 9, 2022

Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng chim cút lồng hoặc thìa ép nát đậu, rồi lọc các thành phần hỗn hợp qua rây tự 2 – 3 lần cho thật mịn.

– mục đích của câu hỏi sên nhân là nhằm rút khô bớt nước từ hỗn hợp đậu, ráng vào bởi dầu ăn, hỗ trợ cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không trở nên khô bở sau khoản thời gian nguội. Nhân có ít nước cũng duy trì được lâu bền hơn và không biến thành mốc. Mặc dù có một số cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Tuy thế theo ghê nghiệm của những bậc chi phí bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp đỡ cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày nhưng không hỏng).

– phải chia dầu ăn thành những phần nhỏ và bỏ vào từ khi nhân còn loãng, quấy đông đảo để dầu nạp năng lượng được quyện không còn vào nhân new cho phần tiếp theo.

Nếu mang lại dầu ăn uống chậm, đợi cho đến lúc nhân khô với dẻo bắt đầu cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào vào phần bột, dầu và bột rất nặng nề hòa quyện, thậm chí còn còn rất có thể có hiện tượng như bóc dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh, hoặc rã ngược dầu ra ngoài.

khi nhân vẫn đặc như thế này thì không nên cho thêm gì nữa

*

Nếu cần sử dụng mạch nha, bạn có thể cho vào lúc nhân tương đối sệt. Một vài ba công thức bao gồm dùng thêm bột bánh dẻo nhưng bởi đậu xanh vốn đã có không ít tinh bột, nhân sên đầy đủ khô thì độ đứng sẽ tốt nhất có thể nên mình không dùng.

Nhân sên đạt sẽ khá mềm, mịn và dẻo. Mà lại đồng thời cũng khô, không dính tay và tất cả độ “đứng” độc nhất vô nhị định. Thử nhân bởi cách: lúc nhân còn nóng, các bạn lấy 1 phần nhỏ với vo tròn, nếu như nhân giữ nguyên hình dáng, rất có thể đứng thẳng, không xẩy ra chảy mượt nhão là nhân đạt (sẽ không chảy trong khi nướng trong lò.)

Trong lúc đặt nguội nhân, thi phảng phất nên hòn đảo đều để mặt nhân không bị khô.

*

*

Nếu có tác dụng đúng theo quy trình trên thì tài năng làm hư nhân là khôn cùng thấp. Hai vụ việc thường gặp nhất khi sên nhân là:

Nhân bị tách dầuNhân vượt khô

Hai trường thích hợp này hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng mang lại nhân loãng ra một chút ít rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì lúc sên lại yêu cầu để lửa khôn cùng nhỏ. Ví như nhân quá khô thì lúc sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ý muốn nhân tất cả thêm mùi thơm, khi sên gần kết thúc các chúng ta có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh gồm thể bảo vệ trong phòng mát tủ giá và cần sử dụng ngay trong một ngày (để dài lâu nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá vào 2 – 3 tháng, khi yêu cầu dùng tan đông trong chống mát tủ lạnh lẽo rồi để ra ngoài đợi không còn hẳn giá buốt thì dùng. Ví như bọc kín thì sau khoản thời gian để không còn lạnh trả toàn, nhân đã mềm dẻo như cơ hội vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh cùng sữa dừa

*

Từ nhân đậu xanh, tùy thuộc vào khẩu vị và sở trường mà các chúng ta cũng có thể biến tấu ra tương đối nhiều loại nhân với các vị khác biệt như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đỗ xanh lá dứa, nhân đỗ xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đỗ xanh với các loại hạt như phân tử điều, phân tử dưa, hạt bí…

Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước lúc trộn cùng với nhân. Còn biện pháp làm nhân trà xanh cùng nhân lá dứa thì ví dụ như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã đến hết dầu hoặc gần hết dầu cùng nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: trộn 7 – 10 gram bột trà xanh cùng với 30 – 40 ml nước nóng mang đến tan hết. Bỏ vô trộn số đông cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha một nửa – 2/3 muỗng café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với trăng tròn – 30ml nước nóng. Cho vào trộn phần lớn cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà và lá dứa bao gồm thể chuyển đổi tùy vào độ đậm sệt của bột trà và khẩu vị tín đồ ăn. Mình cần sử dụng 10 gram bột trà thì thấy màu tương đối đậm với vị tương đối đắng một chút, bắt buộc 7 – 8 gram chắc rằng vừa hơn.